福島牛Magazine「わ」 プロ直伝 福島牛レシピ

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杉妻会館服部 英明さん

福島牛コロッケ

材料(8個分)

福島牛挽肉
500g
<下味>酒
15㏄
<下味>みりん
20㏄
<下味>砂糖
30g
<下味>醤油
40㏄
ジャガイモ
500g
2g
コショウ
少々
卵黄
1個
生クリーム
30㏄
小麦粉、卵、パン粉

作り方

  1. 1

    ジャガイモは皮のまま茹で、竹串が入ればOK。温かいうちに皮をむいてサイコロ状に切り、塩コショウする。

  2. 2

    フライパンで挽肉を炒め、余分な油はとる。酒、みりん、砂糖、醤油で味をつける。

  3. 3

    ジャガイモと挽肉を軽く混ぜ合わせ、つなぎに卵黄、生クリームを加え、8等分にして成型する。(形、大きさは好みに合わせてOK)

  4. 4

    小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、真ん中を少しくぼませる。170℃の油で4分~5分位、きつね色に色づくまで揚げる。

ポイント

  • ジャガイモは潰しすぎず、食感を残すこと。
  • 牛肉に下味がついているのでそのままでも美味しいが、好みでソースやタルタルソースをつけるのもおすすめ。

このレシピを教えてくれた人

服部 英明さん杉妻会館

杉妻会館ではレストラン「リビエール」、居酒屋「波平」、さらに宴会料理等でも福島牛を提供。「福島牛は食感もよく、さまざまな料理で楽しんでいただけたら」と服部さん。

杉妻会館

  • 【住所】 福島市杉妻町3-45
  • 【電話番号】 024-523-5161
  • 【営業時間】 レストラン「リビエール」11:30~14:30(ラストオーダー14:00)、17:30~21:00(同20:30)、居酒屋「波平」12:00~12:50、17:30~21:00
  • 【定休日】 不定休(杉妻会館の休日に準じる)
  • 【注意事項】 ※感染症の拡大状況により、営業日、営業時間などの変更がある場合がございます。

【ホームページ】 http://www.sugitsuma-kaikan.com/

所在地マップはこちら→

【2022年12月1日号】

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