福島牛Magazine「わ」 プロ直伝 福島牛レシピ

File.8
焼肉ダイニング天心古川 利和さん

焼肉屋さんのカルビチム

材料(4人分)

福島牛バラ肉 ブロック
1㎏
中挽き唐辛子
20g
粉唐辛子
20g
適量
いり胡麻
適量
調味料<A>
砂糖…40g、みりん…45cc、料理酒…4g
調味料<B>
醤油…100g、コチュジャン…72g、ごま油…10g、おろしニンニク…37g、おろし生姜…3g、うま味調味料…2g

作り方

  1. 1

    牛バラ肉を4cm角にカットして鍋に入れ下茹でする。

  2. 2

    下茹でしたお肉を水で洗い灰汁を洗い流す。

  3. 3

    鍋に肉を戻し具材が被るくらい水を入れ、Aを入れて強火で加熱する。

  4. 4

    沸騰したら5分程度強火のまま煮込んだ後にBを入れ調味料をよく溶かす。

  5. 5

    中火にしてお肉が柔らかくなるまで煮込む。

  6. 6

    お肉が柔らかくなったら唐辛子を2種類入れ優しくかき混ぜながら煮汁にとろみがつくまで煮込む。

  7. 7

    器に盛り付けて仕上げに胡麻をふり完成。

ポイント

  • じっくり味を染み込ませるには調味料を入れる順番が重要です!
  • カルビ(バラ肉)+チム(蒸す)を意味するカルビチム。ご飯のお供にもお酒のおつまみにもぴったりです。
  • 煮込む際は焦げないように鍋底から優しくかき混ぜてください。

このレシピを教えてくれた人

古川 利和さん焼肉ダイニング天心 店長

白河市にあるお肉屋さん直営の焼肉店。生産者の顔が見えるものだけを使用した最高品質の福島牛をリーズナブルなランチや特別な日を盛り上げるコース料理で提供。中でもその日の一番美味しい部位を厳選した3種盛りは絶品です!

焼肉ダイニング天心

  • 【住所】 白河市新白河3丁目19あづまやビル
  • 【電話番号】 0248-22-7730
  • 【営業時間】 11:00~22:30(ラストオーダー22:00)
  • 【定休日】 毎週水曜日
  • 【注意事項】 ※感染症の拡大状況により、営業日、営業時間などの変更がある場合がございます。

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【2022年2月1日号】

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