福島牛Magazine「わ」 プロ直伝 福島牛レシピ

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展望レストラン「Ki-ichigo」(きいちご)川崎 雅一さん

牛バラ肉と根菜いろいろのポトフ

材料(4人分)

牛バラ肉 ブロック
500g
野菜
各適量(大根、にんじん、ごぼう、かぶ、さといも、きのこ、青み野菜)
1000cc
顆粒スープの素
15g
生姜
3g
調味料
適量(塩、黒胡椒、料理酒、薄口醤油、旨味調味料)
香味野菜
適量(たまねぎ、にんじん、長葱の青い部分、生姜など)

作り方

  1. 1

    牛バラ肉に塩、黒胡椒をまんべんなく振り、1時間位おく。

  2. 2

    フライパンを熱し、牛バラ肉のすべての面に焼き色を付ける。

  3. 3

    水と料理酒、香味野菜、②の肉を鍋に入れ、アクを取りながら煮込む。

  4. 4

    柔らかくなるまで煮込んだ後、スープの素、塩、薄口醤油、旨味調味料で味をととのえて冷めるまでそのまま置く。

  5. 5

    適宜カットしてボイルした根菜類ときのこを④のスープで煮る。

  6. 6

    肉を一口大にカットし、⑤と青み野菜を盛り付け、生姜で香りづけしたスープを注ぐ。

ポイント

  • 肉に竹串がスッと通るくらいまでしっかり煮込みましょう。一度冷ますことで中までしっかり味が染みこみますよ。
  • 旬の根菜類ときのこに体を温める効果のある生姜を加えた、これからの季節にぴったりの具だくさんの和風スープです。

このレシピを教えてくれた人

川崎 雅一さん展望レストラン「Ki-ichigo」(きいちご) 料理長

「ふくしまの旬の幸のうまいもの」を豊富に使用した、大地の恵みと季節の趣向を五感で楽しめる創作和食料理で提供している「Ki-ichigo」。極上の福島牛をふんだんに使った福島牛のコースも評判です。

展望レストラン「Ki-ichigo」(きいちご)

  • 【住所】 福島市三河南町1-20 コラッセふくしま12F
  • 【電話番号】 024-536-6158
  • 【営業時間】 11:30~14:30、17:30~20:30(ラストオーダーは各30分前)
  • 【定休日】 不定休

所在地マップはこちら→

【2021年10月20日号】

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