作り方

1. 1

   牛バラ肉に塩、黒胡椒をまんべんなく振り、1時間位おく。

2. 2

   フライパンを熱し、牛バラ肉のすべての面に焼き色を付ける。

3. 3

   水と料理酒、香味野菜、②の肉を鍋に入れ、アクを取りながら煮込む。

4. 4

   柔らかくなるまで煮込んだ後、スープの素、塩、薄口醤油、旨味調味料で味をととのえて冷めるまでそのまま置く。

5. 5

   適宜カットしてボイルした根菜類ときのこを④のスープで煮る。

6. 6

   肉を一口大にカットし、⑤と青み野菜を盛り付け、生姜で香りづけしたスープを注ぐ。