福島牛Magazine「わ」 プロ直伝 福島牛レシピ

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フードコーディネーター・コピーライター伊藤 麻家さん

ローストビーフ

材料(4人分)

牛モモ肉かたまり
400g
5g
コショウ
適量
オリーブオイル
適量
ニンニク
2かけ
大さじ3
大さじ1
しょうゆ
150cc
ローリエ
1枚

作り方

  1. 1

    肉は室温に戻しておき、焼く15分前に、塩・コショウをすりこんでおく。

  2. 2

    フライパンをあたためオリーブオイルをひき、肉をおいたら弱めの中火にして、厚み(㎝)×分焼く(5㎝厚さの肉なら5分)。

  3. 3

    ひっくり返して半分の時間(5㎝厚さなら2分半)焼き、残りの面も1分ずつ焼く。

  4. 4

    6面全部を焼いたら火を止め、取り出してアルミホイルで包み20分程度置く。

  5. 5

    フライパンは洗わずに酒、水、肉から出た汁を入れ、煮立ったら火を止め、しょうゆ、ローリエ、つぶしたニンニクを加え、ジッパー付きの袋に肉と一緒に入れる。

  6. 6

    冷めたら肉を薄切りにする。

ポイント

  • 弱めの中火は、フライパンの底に炎の先が当たる程度の火加減。
  • 焼き時間は好みで調節を。今回はレアで焼き上げました。
  • ミディアムにするときには、上下同じ時間で焼く。

このレシピを教えてくれた人

伊藤 麻家さんフードコーディネーター・コピーライター

芸大を卒業し商品企画等の仕事を経験した後、「おいしい・楽しい・大好き」な食の世界を多くの人と共有したいとフードコーディネーターへ。フードユニット「名もないカフェ」を結成し、料理教室、講座、イベント、商品開発、レシピ提案、フードスタイリング等食に関する様々な場面で活躍中。

名もないカフェ

【ホームページ】 http://namonaicafe.moo.jp

【2020年10月10日号】

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