ローストビーフ
材料(4人分)
- 牛モモ肉かたまり
- 400g
- 塩
- 5g
- コショウ
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- ニンニク
- 2かけ
- 酒
- 大さじ3
- 水
- 大さじ1
- しょうゆ
- 150cc
- ローリエ
- 1枚
作り方
-
1
肉は室温に戻しておき、焼く15分前に、塩・コショウをすりこんでおく。
-
2
フライパンをあたためオリーブオイルをひき、肉をおいたら弱めの中火にして、厚み(㎝)×分焼く(5㎝厚さの肉なら5分)。
-
3
ひっくり返して半分の時間(5㎝厚さなら2分半)焼き、残りの面も1分ずつ焼く。
-
4
6面全部を焼いたら火を止め、取り出してアルミホイルで包み20分程度置く。
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5
フライパンは洗わずに酒、水、肉から出た汁を入れ、煮立ったら火を止め、しょうゆ、ローリエ、つぶしたニンニクを加え、ジッパー付きの袋に肉と一緒に入れる。
-
6
冷めたら肉を薄切りにする。
ポイント
- 弱めの中火は、フライパンの底に炎の先が当たる程度の火加減。
- 焼き時間は好みで調節を。今回はレアで焼き上げました。
- ミディアムにするときには、上下同じ時間で焼く。
芸大を卒業し商品企画等の仕事を経験した後、「おいしい・楽しい・大好き」な食の世界を多くの人と共有したいとフードコーディネーターへ。フードユニット「名もないカフェ」を結成し、料理教室、講座、イベント、商品開発、レシピ提案、フードスタイリング等食に関する様々な場面で活躍中。
名もないカフェ
【ホームページ】 http://namonaicafe.moo.jp
【2020年10月10日号】
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