どんなお肉？おすすめ料理は？

後脚のつけ根、内もも下部の内側にある「しんたま」。その中心部にあたる赤身肉が「しんしん」です。キメが細かく柔らかい肉質ながら弾力もあり、クセがなく脂のしつこさもない上品な味わい。ステーキやローストビーフ、タタキなどさまざまな料理に適しています。薄切りにしてさっと炙り、塩コショウやワサビ醤油を合わせるのもおすすめです。