福島牛の麻婆豆腐

福島市の繁華街に2024年3月にオープンした「焼肉・ホルモンひろき」。福島牛を中心においしい肉が味わえると早くも評判の焼肉店だ。今回は店長、阿曽博紀さんに、福島牛を使ったシンプルな、そして味わい深い料理をご紹介いただいた。

材料

麻婆豆腐というと豚肉をイメージするかもしれないが、牛肉、しかも福島牛を使えば、肉の旨味が際立つ贅沢な麻婆豆腐に。シンプルな調理法も、実は奥深い。肉の炒め加減や煮込み時間など、いろいろ試してみて好みの味を探るのもいい。

福島牛は粗めに切ることで肉感を出し、炒める際には強火で一気に豪快に仕上げよう。煮込めば煮込む程豆腐に味が浸み込む。辛さは豆板醤で加減を。また、山椒を加えることで、しびれるような麻婆らしい旨味が出る。

「ひろき」では、福島牛のおいしさを多くの人に知ってほしいと、厳選した肉をすべて手切りで提供。食べやすいように隠し包丁を入れたり、サイズや形を整えたりと、丁寧な仕事を施す。

県北地区料理指定店

阿曽博紀さん焼肉・ホルモンひろき店長

現在25歳。サラリーマンとして働いていたが、米沢で銘柄牛のおいしさに出会い、料理の道へ入ったという。その中で福島牛の魅力と可能性に惹かれ、地元を盛り上げたいとの思いから、福島に戻ってきた。

焼肉・ホルモンひろき

「ひろき」は、福島牛を中心にタンや赤身、ホルモンなど上質な部位を厳選し、自家製のタレでいただくおいしい焼肉、そして個室メインの店のつくりがさまざまなシーンにぴったりと、早くも評判の店。「福島牛は、脂も赤身も焼く時の香りもいい。ぜひ、福島牛の魅力を堪能してください」と阿曽店長。

焼肉・ホルモンひろき

【2024年12月10日号】