福島牛のメンチカツ

「牛豊　朝日店」は、福島牛をはじめ県産牛にこだわった焼肉レストラン。福島牛の魅力を知り尽くした“福島牛のプロ”ともいえる店長の飯島さんに、肉感たっぷり、福島牛の旨さを味わえる「メンチカツ」を教えていただいた。家庭でも作りやすい一品だ。

材料

福島牛（5mm程度の細切り）
玉ねぎ（細かめのみじん切り）
卵、牛乳、パン粉（タネ用と衣用）
塩、ブラックペッパー、おろしにんにく、味の素
（付け合わせ）キャベツの千切り、プチトマト

作り方

福島牛、玉ねぎ、卵、小麦粉、パン粉、おろしにんにく、塩、ブラックペッパー、味の素を加え、タネをまとめる
小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
170度で片面１分～1分40秒、裏返して1分～1分40秒揚げる
付け合わせの千切りキャベツとともに皿に盛りつけて完成
ソースを添えて食卓へ

肉感のあるメンチカツ

挽肉でなく細切りで使用することで、肉感たっぷり、ガッツリ系のメンチカツに仕上がる。焼肉の残りを使うのもよい。薄切り肉なら少し大きめに切れば、さらに異なる食感が楽しめる。一方玉ねぎのみじん切りは、大きいとタネがまとまりにくくなるのでできるだけ細かく刻もう。また、玉ねぎは今回生で使用したが、炒めると甘みが増し、柔らかな仕上がりになる。

まん丸メンチカツ

丸いメンチカツは中まで火を通すのが難しいと思われがちだが、実は1分40秒ずつ両面を色よく揚げた後、ラップをせずに電子レンジに１分程度（500～600w）かければOK。
平らに作る場合は、揚げる直前に真ん中にくぼみをつければ中央まで火が通りやすい（揚げ時間は片面1分程度）。
揚げる際には、一旦鍋に入れたら片面が揚がるまで触らない。衣が落ち着く前に触ると崩れやすいので、我慢が大切。